Ну, во-первых, еще раз хочу сказать: ура!!! Мастершеф становится снова кулинарным шоу. Сижу, смотрю, сопереживаю. Во-вторых, участники – таки готовят. Участники – таки знают о кулинарии, а те, что не совсем знают, потихонечку узнают. Это четко показала конкурс «Кулинарный фотоотчет». Конкурс – реально сложный. И тут себя показали себя с лучшей стороны те, участники, от которых я лично меньше всего этого ожидал. Немного расстроила команда желтых. В песочку мясо не заворачивают!!! По крайней мере, я такого не слышал. Да, и как в песочное тесто завернешь? Хорошая песочка должна крошиться! Ну, то такое. Конечно, это была во основном ошибка капитана. Подсказку он оставлял явно не на вытяжное тесто. Масло, яйца и меня бы натолкнули на мысль о песочном тесте, ну, в крайнем случае, о слоеном….
Кстати, по началу тесто и для меня было очень опасным моментом. К моменту моего прихода на Мастершеф, я с тестом мало работал. Ну, максимум — шарлотка. Поэтому каждое утро у меня начиналось с повторения рецептов теста. Итак:
Тесто для пасты, равиоли и т.д.: 300 г муки, 150 г. семола – муки крупного помола (дома у меня семола, не было, и оказалось, что и из обычной муки тоже выходит приличная паста), 2 яйца, 2 желтка , 50 г оливкового масла, соль по вкусу.
Песочное тесто: 100 г. сливочного масла, 150 г муки, 1 желток, если надо (тесто плохо лепится) — 50 г воды. Соль, сахар по вкусу – зависит от того, для чего нужна песочка.
Вытяжное тесто: 300 г. муки, 150 г воды, 50 г. растительного масла.
Слоеное тесто: 100 г маргарина или сливочного масла, 250 г муки, 75 г воды (2-3 ст.л.), соль, сахар по вкусу.
Заварное тесто: 100 г воды, 100 г молока, 100 г. Сливочного масла, 150 г. муки, 3 яйца.
Бисквит: 4 яйца, 100 г сахара, 150 г муки.
Вот как-то так. Естественно, что работа с каждым видом теста имеет свои особенности. Но начинать все-таки стоит с рецептов.
Автор публикации
2 комментария